17 décembre 2025 - 255 vues
À seulement 28 ans, Quentin Duval incarne une nouvelle génération de bouchers engagés, passionnés et ambitieux. Boucher au sein de l’EPLEFPA Thiéra’Natura à Fontaine-lès-Vervins, il vient - avec son collègue Vincent - de voir son travail récompensé au plus haut niveau : une médaille d’Or pour le boudin noir lors du Concours International de Lyon, l’un des plus prestigieux concours gastronomiques au monde.
Un parcours construit pas à pas
Né à Hirson en 1997, Quentin Duval se destinait initialement à une carrière agricole. Après un bac professionnel CGEA obtenu au lycée agricole de Thiéra’Natura, il choisit finalement de s’orienter vers la boucherie, un métier qui allie savoir-faire, exigence et créativité.
Il enchaîne alors les diplômes : CQP commerce, CAP boucher, puis Brevet Professionnel, avant d’occuper le poste de chef de rayon chez Auchan à Louvroil. En mai 2024, il rejoint l’équipe de Thiéra’Natura, au moment même où le plateau de transformation flambant neuf voit le jour.
« Être boucher charcutier, ce n’est pas seulement un métier, c’est une vraie passion », confie-t-il.
Le goût du défi et des concours
Avec son collègue Vincent Cavillac, Quentin participe activement à l’aménagement du plateau de transformation et au développement de nouvelles recettes. Très vite, l’envie de se confronter à un regard extérieur s’impose.
Le premier défi arrive en septembre 2025, lors du Concours des Produits du Terroir à la Foire aux Fromages. Pour une première participation, le résultat est déjà remarquable :
- Médaille d’Or pour la terrine de volaille
- Médaille d’Honneur pour la terrine au maroilles
- Médaille d’Honneur pour les rillettes de porc
Une réussite encourageante, mais Quentin voit plus loin.
L’excellence reconnue au Concours International de Lyon
Encouragé par la direction de l’établissement, Quentin décide de franchir un nouveau cap en participant au Concours International de Lyon, dont l’édition 2025 s’est tenue le 28 novembre. Un concours d’envergure mondiale, réunissant près de 3 000 produits, dégustés par des jurés professionnels et consommateurs, venus de 23 pays.
Deux produits sont présentés : le boudin noir et la terrine de volaille. Le verdict tombe le 1er décembre : Médaille d’Or pour le boudin noir, avec une note exceptionnelle de 93/100, bien au-dessus de la moyenne générale.
« On s’est lancés sans attentes particulières. Quand on a vu les résultats, on a halluciné ! », raconte Quentin avec enthousiasme. Ce boudin noir, 100 % local et naturel, est élaboré à partir de porcs issus de l’exploitation et d’oignons cultivés et récoltés sur place par les salariés de l’Atelier Chantier d’Insertion. Une victoire qui met en lumière à la fois le savoir-faire de Quentin et les valeurs de circuit court portées par Thiéra’Natura.
Des ambitions tournées vers l’avenir
Cette distinction marque une étape importante dans le parcours de Quentin Duval, mais certainement pas un aboutissement. Bien au contraire.
« On a pris goût aux concours ! », sourit-il.
Parmi ses projets : participer à d’autres compétitions de renom, dont le Concours Général Agricole, et continuer à innover avec de nouvelles recettes, comme le boudin noir sucré. Animé par l’envie de progresser, d’apprendre et de se dépasser, Quentin Duval avance avec une ambition claire : faire reconnaître un savoir-faire local, exigeant et authentique, tout en restant fidèle aux valeurs de Thiéra’Natura. Une trajectoire prometteuse, portée par la passion… et désormais couronnée d’or.
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