Institution depuis 1803 et étoilé Michelin, l’établissement tourne une sacrée page, Martine Pierrart passe en effet le relais à Geoffrey et Gabrielle Fournier. Ancien officier de la légion étrangère devenu entrepreneur, Geoffrey mise sur la continuité : équipe conservée, cuisine de terroir, fait-maison et excellence. Des rénovations sont prévues en 2026, avec de nouvelles ouvertures le weekend et un menu haut-de-gamme renouvelé chaque mois.